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SISTEMAS DE AUTOCONTROL INDUSTRIA ALIMENTARIA (APPCC)
CONSULTORIA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es obligatorio según el Real Decreto 640/2006 para todas las empresas del sector alimentario (restaurantes, comedores, industrias, carnicerías, etc).

El APPCC, es un Sistema de Gestión, formado por un Manual y unos registros que pretenden la identificación de riesgos sanitarios de todos tipo, físico, químico o biológicos, para la identificación de unos puntos críticos de control (PCC). En estos puntos se intentarán eliminar o reducir por medio de este sistema.





Objetivos y Consultoría de un APPCC
¿Qué Objetivos tiene la implantación de un APPCC?
  • El cumplimiento con la legislación en seguridad alimentaria
  • Evitar sanciones en futuras inspecciones de sanidad
  • Mejore la imagen y la competitividad de la empresa
  • Mejora la confianza del consumidor
  • Evitar costes económicos por fallos en el proceso productivo
  • Mejorar la calidad de la producción.
ISLAPLAGAS, Ofrece un servicio de conusltoría técnica para la elaboración e implantación de un APPCC:
  • Inspección previa de las instalaciones y prácticas de trabájo.
  • Elaboración de toda la documentación: memoria y registros.
  • Jornadas de formación e implantación del Sistema APPCC.
  • Auditorías del Sistema APPCC.
  • Asesoramiento para el cumplimiento de toda la legislación en materia de seguridad alimentaria.
  • Auditorías del Sistema APPCC
  • Análisis de alimentos, superficies, agua y manipuladores. Calibración de termómetros.
ETAPAS APPCC
La implantación de un APPCC lleva consigo las siguientes etapas:
Etapa 1 Formar un Equipo multidisciplinar APPCC, formado por los trabajadores y por expertos en seguridad alimentaria.
Etapa 2 Describir y conocer bien el producto para poder evaluar los riesgos.
Etapa 3 Identificar el uso previsto, para fijar los posibles riesgos sobre el tipo de consumidor
Etapa 4 Construir el diagrama de flujo, para conocer las interacciones y fases de elaboración.
Etapa 5 Confirmación en el sitio del diagrama de flujo .
Etapa 6 Recopilar todos los peligros potenciales del producto.
Etapa 7 Identificar los Puntos Críticos de Control del proceso productivo.
Etapa 8 Establecer los Límites Críticos que en caso de superarse exigirán la aplicación de medidas correctoras.
Etapa 9 Fijar los criterios para la vigilancia de los Puntos Críticos.
Etapa 10 Fijar unas acciones correctoras a realizar cuando se detecte una desviación de un límite crítico.
Etapa 11 Establecer un método para la verificación del APPCC.
Etapa 12 Elaborar unos registros para el control del APPCC.


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